Рецепт горбуши сухого посола от жительницы села на севере Казахстана

Горбуша для североказахстанцев — одна из самых полезных и доступных благородных рыб. Купить её можно везде — от магазинов до уличных рынков.  Цена рыбы зависит от качества, чем свежее рыбка, тем дороже — от 1300 до 1800 тенге. Мы очень любим эту рыбу, и особенно нравится горбуша сухого посола, рецептом её приготовления делится гражданский журналист Петропавловск.news Светлана Крутоус.

Рыбку помыть в проточной воде, обтереть сухим полотенцем. Выпотрошить рыбу, обрезать голову, все плавники и хвост. Затем по хребту профилировать тушку по всей длине, рыбу лучше подморозить, чтобы она легче филировалась. Затем филе очистить от костей — хребет, голова, плавники и все другие обрезки пойдут на уху. Готовое филе промыть и обсушить полотенцем.

Готовим сухую смесь для посола — 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара — всё смешиваем и готово. Каждый кусочек режем на две части, обсыпаем приготовленной сухой смесью с двух сторон. Затем укладываем в удобный контейнер – на низ укладываем куски потолще, на верх куски с хвоста. Убираем в холодильник и часа через два сливаем образовавшуюся в контейнере жидкость. Рыбка будет готова через сутки. Соль заберёт с рыбы лишнюю жидкость, и она станет упругой и будет легко нарезаться на тонкие и красивые слайсы.