В школах завершилась первая четверть, одной из проблем которой стали горячие обеды. Напомним, в этом учебном году в Казахстане учащихся младших классов перестали кормить за счёт государства, и это бремя легло на родителей. Петропавловских родителей взволновал вопрос, как в тарелке первоклассника оказалась сарделька, вредная с точки зрения гигиены питания даже для взрослых. За комментариями корреспонденты Петропавловск.news – ИА REX-Казахстан обратились к специалистам.
Тему отказа детей от покупки горячих обедов обсуждают на родительских собраниях начального звена во многих школах Петропавловска. На самом деле тема питания школьников очень обширна и здоровье детей зависит не только от меню столовой, а в большей степени от родителей. Учителя и школы стараются обеспечить максимальных охват горячими обедами хотя бы учеников 1-4 классов, но с введением платного питания делать это всё труднее. Мотивация чаще всего банальная – дети просто отказываются есть школьные блюда, мол они холодные и невкусные, а родители не видят смысла выкидывать деньги на ветер и предпочитают дать еду с собой или обеспечить ребёнка карманными деньгами.
Как нам пояснили в городском отделе образования Петропавловска, двухнедельное меню утверждается директорами школ.
Методист по общим вопросам отдела Марал Жукенова подтвердила, что 1 раз в две недели школьникам дают макароны с отварной сарделькой и зачитала перспективное меню. Надо отметить оно весьма разнообразно. Тут есть каши, супы, плов, жаркое, овощное рагу с курицей, минтай припущенный, рыбные котлеты, мясные биточки из говядины, тефтели, гречка, рис, картофельное пюре, салаты из овощей, сыр, булочки. Из напитков – кисель, компот из сухофруктов, соки натуральные, чай, молоко, какао с молоком.
— Мы смотрим СанПиНы, не сам предприниматель определяет порцию, как ему выгодно, — прокомментировала Марал Жукенова, — руководствуемся стандартами в зависимости от возраста.
По поводу сардельки в школьной тарелке резко отрицательно высказался руководитель лаборатории рационализации питания «Казахской академии питания» Сатбек Мусабеков из Алматы.
— После отмены бесплатных обедов наша работа практически приостановлена, мы не касаемся школьного меню, — поясняет Сатбек Мусабеков. — Сардельки и колбасные изделия мы не рекомендуем! В их составе есть красители, ароматизаторы, химия для сохранения на длительный срок, все это может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта, мы поэтому их не рекомендуем! Не бывает колбасы полезной, это ненатуральная пища. Чего скрывать, многие школьные столовые по стране сохраняют готовую еду, не проданную за день, в холодильнике и на следующий повторно дают, чтобы не терять деньги, от этого качество продукции ухудшается.
Руководитель Центра гигиены питания в Петропавловске, сертифицированный специалист, аттестованный в соответствии с требованиями научного медицинского совета по проблемам питания Ирина Александрова, считает, что употребление колбасных изделий не несёт пользы для здоровья и даже вредит детям и взрослым.
— Это одна из групп продуктов, которые я рекомендую исключать из своего меню людям, решившим перейти на здоровое питание, — поясняет Ирина Александрова, — в них мало белка и много трансжиров, которые просто так не выводятся организмом, при этом печень испытывает большую нагрузку, чтобы этот вред минимизировать. Человек получает большое количество вредных жиров, влаги, которая задерживается в организме. Усилители вкуса, которые есть в колбасах, создают зависимость от них, а недостаток белка приводит к снижению производительности и многим другим последствиям.
Заместитель руководителя департамента по защите прав потребителей СКО Татьяна Горлова больше озабочена не сарделькой, а системой школьного питания в целом.
— Я не вижу ничего страшного в сардельке раз в две недели, — поясняет Татьяна Горлова, — если нормальный состав у колбасного изделия, если в ней нормальные ингредиенты, почему бы и нет. Дома же мы даём детям сосиски. У нас в регионе большое количество производителей выпускают продукцию с соблюдением требований технических регламентов соответствующую по критериям безопасности и качества.
По какому меню работают сейчас городские школы, санитарные врачи не контролируют, так как пока не проверяют индивидуальных предпринимателей. По особому порядку сейчас проверок не проводится, они будут разрешены только с января 2016 года.
— Раньше это меню разрабатывалось с привлечением Казахской академии питания, с научно-обоснованными подходами, — говорит Татьяна Горлова. — Питание детей в школах сейчас серьёзная проблема. Ведь что лучше всего они едят? Фаст-фут! Они забыли, что такое каши, не хотят кушать салаты, горошницы. Сейчас, когда ушло бюджетное финансирование горячих обедов младших классов, перед гигиенистами встала другая проблема. Родители дают детям деньги, а они покупают вредную газировку и чипсы, напичканные консервантами, едят в этой же школьной столовой. Или в соседнем магазине покупают чебуреки и беляши, непонятно в каких условиях пожаренные. А некоторые родители дают еду с собой, зачастую это булочка, разрезанная с майонезом и колбасой. Мы проводим большую разъяснительную работу, собираем с сельской местности руководителей отделов образования, директоров школ, медработников, организаторов питания — большую аудиторию, чтобы поговорить о новых нормативах и об организации питания в школах. Мы озабочены, чтобы дети с 1 по 4 класс обязательно получали горячее питание, в мини-центрах 4-х разовое питание, старшеклассники, конечно, отказываются уже. Это всегда был сложный вопрос и в первую очередь он относится к компетенции администрации школы, контроль осуществляет медработник, начиная от поступления сырья, есть перечень запрещённых продуктов в том числе. Макароны по-флотски, глазунья, студни, морсы, простокваша, могут вызвать эпидемические последствия — массовое пищевое отравление, колбасное изделие таковым не является.
По вопросам питания детей школьного возраста мы проконсультировались с опытным врачом-гастроэнтерологом детской поликлиники Ириной Мироновой. Она тоже не видит ничего страшного в том, что дети едят сардельки раз в две недели.
— Я думаю, что в сардельке ничего страшного нет, при условии, если дитё нормально питается дома. А вот это проблема. И тогда сосиска может стать последней каплей. Сегодня у 9 из 10 детей уже дошкольного возраста есть жалобы на пищеварительный тракт. Завтрак должен составлять 25%, обед — 40%, полдник — 15%, ужин – 20%. А у нас большинство людей сами едят неправильно, и дети перенимают эти привычки. Утром мало у кого есть полноценный завтрак, в основном – чай, в лучшем случае с бутербродом, в обед — перекус, сладости, особенно в коллективах, а на ужин дома приходится большая часть дневного рациона. А детям поздние ужины очень вредят, потому что сфинктеры ещё слабые и, когда он ложится спать с полным желудком, они открываются. В результате, пища, уже смешанная с кислым желудочным соком, попадает в пищевод, происходит ожог слизистой, и ребёнок утром кашляет. Это химический ожог, слизистая поджигается, собственная микрофлора рушится, подсаживается с лёгкостью инфекция — вот они фарингиты, часто болеющие дети.
Если в советское время, когда был рабочий класс, с 13 до 14 часов везде был обед, в том числе и в магазинах, всё было закрыто. Рабочий народ в Петропавловске точно знал, что у него есть обеденный перерыв. Везде был обед. Это была культура. Были столовые, ребёнок с малых лет знал, что у мамы есть обед, у папы и у меня, и в выходные в это время желудок требует пищу, он привык. Сейчас многие из петропавловцев обедают не вовремя или не обедают вовсе из-за работы. А дети это видят. Когда я смотрю пищевые дневники пациентов, я вижу ужасную картину – например, утром съел яблоко, потом печенье, потом жареная картошка, чуть позже оладьи, яичница, котлета, вечером арбуз и на ночь кефир.
Здоровое питание – это один из неотъемлемых аспектов здорового образа жизни.
Правила – варим, парим, тушим, запекаем. Но если раз в неделю-две пожарим — ничего страшного. Есть правило, чем короче путь от продукта до желудка, тем лучше. Проще говоря, взяли мы гречку, сварили кашу — хорошо, а если гречка прошла обработку, её распарили, сделали хлопья, потом мы их купили и сделали кашу — это уже менее полезно. Также с мясом. Если купили мясо и потушили – хорошо, если из него сделали фарш на комбинате, а потом ту же сардельку, а потом только оно попало к нам – путь длиннее.
Легче выпить лекарства и подлечить болезнь, но надо выстраивать систему здорового питания, не диету – это всегда насилие, а именно правильное питание. Это возможно и в наших условиях, но потребует сил, терпения, настойчивости, но есть такие семьи в Петропавловске, там и взрослые и дети питаются правильно. И если ребёнка приучили есть в обед салат и горячее блюдо, то он и в школе возьмёт этой, потому что организм будет требовать. Если все нормально с питанием дома, то сарделька в школе не повредит, а если дома — кошмар, то сосиска может стать последней каплей, это правда. Надо учить детей приучать есть правильную пищу, для этого так нужно питаться дома всей семье.
